El nombre de la cosa

Hace unos días fue noticia que el certamen 'Lo mejor de la Gastronomía 2009' entregaba sus premios en Alicante. Uno de los clásicos fue el galardón a 'La mejor tortilla de patatas de España', que es el nombre oficial de la distinción, aunque no convenga precipitarse a sacar conclusiones. Convengamos que 'la mejor tortilla española de España' incurriría en una cierta redundancia, de las que tanto gustaban al inolvidable Jaume Perich: "Las autopistas españolas son las mejores autopistas de España".

Pero luego está el nombre de la cosa. El ganador en la edición de este año ha sido el bar Izaro, de Bilbao, que ha decorado su cristalera con la leyenda que pueden ver en la foto. Observen que los premios de ediciones anteriores no se expresan con análoga perífrasis, 'mejor tortilla provincial' o 'mejor tortilla territorial', por acogerse a la denominación 'territorio histórico', en lugar del clásico 'provincia'.

El maldito nombre de la cosa acechaba por partida doble en el premio conseguido. No bastaba con decir 'mejor tortilla de patatas'. Había que decir de dónde, porque aunque tengamos conflicto nominal no es lo mismo la mejor de Bilbao que la mejor de España. En la duda, tirar por la calle de enmedio. Magistral hallazgo ese 'estatal' polisémico que define la tortilla y la circunscribe en un marco geográfico, al tiempo que evita nombrar la bicha.

Al final, los extremeños se tocan, que dijo Muñoz Seca. En los años 40, no se podía decir en España 'ensaladilla rusa' y se decía 'ensaladilla nacional' y el honesto 'filete ruso' era llamado en las cartas de bares y restaurantes 'filete imperial'. La denominación hacía ganar mucho glamour a este plato modesto, devolviéndolo al pasado esplendor zarista. Ya lo dijo Talleyrand con una frase inmortal que inspiró a Bertolucci una gran película: "Quien no ha vivido antes de la revolución no sabe lo que es la alegría de vivir".

Todo esto nos lleva a otro problema terminológico. Supongan que un restaurador de Iparralde, pongamos de Bayona, participa en un concurso de tortillas francesas que se celebra en Niza y gana el primer premio. ¿Qué pondrá en su cristalera?¿Primer premio tortilla estatal 2009? El buen vasco se haría un lío al comer cosas tan distintas con el mismo nombre sin salir de Euskal Herria. Propongo que establezcamos la diferencia para no confundir a la tropa en una asunto serio. Así, el bar Izaro llamará a la suya "tortilla estatal española" y el bar de Bayona, 'tortilla estatal francesa'. Y todos tan contentos.

AVISO PARA NAVEGANTES:

Se pone en conocimiento de la tripulación que la relación de inscritos para la cena de fraternidad es la siguiente: Catalina, Uno que arregla zapatos, Ferchu, Pastor de Oaxaca, Ballestilla, Brazil, Pitufona, Marcos Aguirre, Belosticalle, Doctor Asclepio, Artanis, Uomo, Psikopatías, Perroantonio, Louella Parsons, Benajamingrullo. Además del patrón, naturalmente.

Si hubiera alguien que no ha sido anotado en la reserva, tiene hoy la ocasión de enmendar el yerro y dirigir un correo al patrón. Mañana se dará por cerrado el número. Y el género.